ฉ่ำบุญต้อนรับเทศกาลกินเจ 2566 กับ 16 เมนูเจ ทำง่าย กินได้ไม่มีเบื่อ

ได้เวลาชำระร่างกายทั้งทางร่างกายและจิตใจประจำปีแล้วสำหรับ ‘เทศกาลกินเจ 2566’ ซึ่งปีนี้เราได้รวบรวมเมนูเจไว้ให้สายฟู้ดถึง 16 เมนู บอกเลยว่าใครที่เข้าร่วมเทศกาลกินเจ กินได้ไม่มีเบื่อแน่นอน

1. วุ้นเส้นและเห็ดอบหม้อดิน

วุ้นเส้นอบหม้อดินในแบบฉบับเจ ใช้เห็ดหอมและเห็ดเข็มทองมาเป็นวัตถุดิบหลัก

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• วุ้นเส้นแห้ง 80 กรัม
• เห็ดหอมแห้ง 6 ดอก
• เห็ดหูหนูดำหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
• เห็ดเข็มทอง 1/2 ถ้วย
• น้ำมันหอยเจ 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่าประมาณ 1/4 ถ้วย
• พริกไทยเม็ดบุบ 1 ช้อนชา
• ขิงหั่นแว่น 5-6 ชิ้น
• ขึ้นฉ่าย 1-2 ต้น
• ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และน้ำมันถั่วลิสงอย่างละเล็กน้อย

วิธีทำ

1. แช่เห็ดหอมในน้ำจนนุ่มดี นำมาต้มกับซีอิ๊ว น้ำตาลทราย และน้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อย เติมน้ำพอปริ่มๆ ต้มไฟอ่อนจนน้ำงวดลง พักไว้ให้เย็น หั่นเป็นชิ้นบาง
2. แช่วุ้นเส้นในน้ำให้นุ่ม ใส่น้ำมันหอยเจ ซีอิ๊วขาว น้ำมันงา น้ำเปล่า พริกไทย คลุกให้เข้ากันจนทั่ว ใส่เห็ดหูหนู เห็ดเข็มทอง และเห็ดหอม
3. ใส่น้ำมันถั่วลิสงเล็กน้อยในหม้อดินสำหรับอบ เรียงขิงหั่นแว่น ใส่วุ้นเส้นและขึ้นฉ่าย ปิดฝา อบ 10-15 นาทีจนวุ้นเส้นและเห็ดสุก มีกลิ่นหอม

2. ถั่วแขกผัดกาน่าฉ่าย

ถั่วแขกหั่นยาวกรุบกรอบ ผัดพร้อมกานาฉ่ายรสเปรี้ยวนิดๆ เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกชี้ฟ้า

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• ถั่วแขกหั่นยาว 2.5 นิ้ว 3 ถ้วย
• กาน่าฉ่ายประมาณ 1/4 ถ้วย
• พริกชี้ฟ้าแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเล็ก 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันถั่วลิสงสำหรับผัด
• ซีอิ๊วขาวสำหรับปรุงรสตามชอบ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะใส่น้ำมันถั่วลิสงพอประมาณ รอให้น้ำมันร้อนจัด ใส่ถั่วแขกลงลวกในน้ำมันสักครู่แล้วตักขึ้นใส่กระชอน พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
2. เทน้ำมันออก ใช้กระทะเดิมใส่ถั่วแขกและกาน่าฉ่ายลงผัดรวมกัน (ผัดให้กาน่าฉ่ายกระจายตัว) ผัดให้เข้ากัน ใส่พริกชี้ฟ้า ผัดให้ทั่ว ตักใส่จาน เสิร์ฟพร้อมข้าวร้อนๆ

3. สเต๊กเต้าหู้ซอสมะเขือเทศมิโซะ

เต้าหู้ขาวเนื้อแข็งย่างให้หอม ราดซอสมะเขือเทศมิโซะรสกลมกล่อม

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่)

• เต้าหู้ขาวเนื้อแข็งหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร 2 ก้อน
• น้ำมันถั่วลิสง 1-2 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศราชินี 400 กรัม
• น้ำ 3/4 ถ้วย
• มิโซะ 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วและขึ้นฉ่ายซอยเล็กน้อย

วิธีทำ

1. ย่างเต้าหู้บนกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยจนเต้าหู้เหลืองและผิวตึง ราดซีอิ๊วเล็กน้อยแล้วตักขึ้น
2. ผัดมะเขือเทศเชอร์รีกับน้ำมันถั่วลิสงให้ผิวพอปริ ใส่น้ำ 1/4 ถ้วย ปิดฝาไว้จนมะเขือเทศสุกนุ่ม เติมน้ำอีก 1/4 ถ้วย
3. ใส่มิโซะและน้ำที่เหลือ ผัดต่อจนมะเขือเทศสุกนุ่มและน้ำงวดเป็นซอส ชิมรส
4. จัดเต้าหู้ใส่จาน ราดซอสบนเต้าหู้ โรยขึ้นฉ่ายซอย

4. หมี่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์

เส้นโซบะสูตรเจเหนียวนุ่ม เคล้าเม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด และพริกหวาน 3 สี

ส่วนผสม

• เส้นโซบะเจ 400 กรัม
• เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด 1/2 ถ้วย
• พริกหวานสีเขียวหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
• พริกหวานสีแดงหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
• พริกหวานสีเหลืองหั่นชิ้นพอดีคำ 1/2 ถ้วย
• เห็ดหอมสดหั่นครึ่ง 6 ดอก
• เห็ดแชมปิญองหั่นบางๆ 5 ดอก
• ซอสปรุงรสเจ 3 ช้อนโต๊ะ
• ซอสมะเขือเทศเจ 1/4 ถ้วย
• พริกขี้หนูคั่วป่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ร้อน ใส่พริกป่นลงผัดให้หอม ใส่พริกหวานทั้ง 3 สี เห็ดหอม และเห็ดแชมปิญอง ผัดพอทั่ว
2. ใส่เส้นโซบะเจ ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสเจ ซอสมะเขือเทศเจ และน้ำตาลทราย ผัดให้เข้ากัน ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ทอด ตักใส่ชาม เสิร์ฟร้อนๆ

5. ทอดมันหัวปลี

เมนูโบราณที่หลายคนเรียกร้อง ใช้หัวปลีเคี้ยวเพลินมาทำทอดมัน

ส่วนผสม

• หัวปลี 1  หัว
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• น้ำพริกแกงเผ็ดเจ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
• กะทิ 1/4 ถ้วย
• ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. แกะกาบข้างนอกของหัวปลีออกจนเห็นกาบสีเหลืองนวล ผ่าครึ่ง แช่ในน้ำผสมเกลือ แกะออกทีละกาบ ซอยตามขวาง แช่ในน้ำเกลืออีกครั้ง 
2. ผสมแป้งสาลีกับกะทิ (อย่าให้แป้งเป็นเม็ด) ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดเจและน้ำตาลทราย คนให้เข้ากัน
3. ใส่หัวปลีและใบมะกรูดซอย เคล้าให้ทั่ว ตักหัวปลีประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูนๆ ทอดในน้ำมันร้อนท่วม จนสุกเหลือง ตักขึ้น จัดใส่จาน

6. เห็ดหย็อง

ใครต้องการอาหารกินเล่นระหว่างเทศกาลกินเจ เราแนะนำเมนูนี้เลยขอบอกว่าอร่อยกว่าที่คิด

ส่วนผสม

• เห็ดนางรม เห็ดนางฟ้า เห็ดเป๋าฮื้อ 500 กรัม
• น้ำตาลปี๊บ 1/4 ถ้วย
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย

วิธีทำ

1. ตัดโคนเห็ดที่สกปรกออก ฉีกเป็นเส้น นำไปตากแดดจัดๆ ให้เห็ดแห้ง หรือนำเข้าเตาอบจนเห็ดแห้ง
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันโดยใช้ไฟกลางพอร้อน ใส่เห็ดลงทอดให้เหลืองกรอบ ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. เทน้ำมันที่ทอดออกให้เหลือ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่น้ำตาล ซีอิ๊วขาว เกลือ และน้ำ เคี่ยวพอเหนียว ใส่เห็ดทอดลงคลุกเคล้าให้ทั่ว โรยงาขาวคั่ว คลุกอีกครั้งให้ทั่ว ยกลง พักไว้ให้เย็น เก็บใส่กล่อง

7. ยำเต้าหู้อ่อน

เพิ่มความแซ่บอีกนิดด้วยเมนูยำ ใช้เต้าหู้อ่อนนุ่มนิ่มที่เรารัก ยำเป็นสูตรเจก็อร่อยได้เหมือนกัน

ส่วนผสม

• เต้าหู้เนื้ออ่อนชนิดก้อน 4 ก้อน
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ละลายน้ำ 1 ชาม
• เกล็ดขนมปังเจป่น 2 ถ้วย
• น้ำมันสำหรับทอด
• ผักกาดแก้วและใบโหระพาตามชอบ

ส่วนผสมน้ำยำ

• น้ำส้มสายชูอย่างดี 1/2  ถ้วย
• น้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
• พริกขี้หนูแดง 5 เม็ด
• น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
• เกลือป่น 1 ช้อนชา
• แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนชา
• เนื้อแตงกวา แครอต หัวผักกาด และพริกชี้ฟ้าหั่นเป็นเส้น

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำยำโดยตำพริกขี้หนูพอแหลก พักไว้ จากนั้นต้มน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลเข้าด้วยกันจนละลาย ใส่พริกตำหยาบๆ คนให้เข้ากัน พอเริ่มเดือดเล็กน้อย ใส่แป้งมันละลายน้ำ คนให้เข้ากันจนข้น พักไว้ให้เย็น
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน รอจนน้ำมันร้อน นำเต้าหู้มาชุบแป้ง คลุกเกล็ดขนมปัง กดให้ติดทั่วกันทุกด้าน พอน้ำมันร้อนจัดใส่เต้าหู้ลงทอดพอขนมปังเหลืองทอง ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. จัดเต้าหู้ทอดใส่จาน วางผักกาดแก้ว ใบโหระพา ราดน้ำยำเล็กน้อย
4. ผสมน้ำยำที่เหลือกับผักที่ขูดเป็นเส้นเตรียมไว้ ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟพร้อมเต้าหู้ทอด

8. บาร์บีคิวเต้าหู้ห่อสาหร่าย

เต้าหู้ย่างให้พลังงานอย่างดี เพิ่มรสชาติด้วยน้ำสลัดที่มีส่วนผสมของขิง

ส่วนผสม

• เต้าหู้ขาวชนิดแข็ง 1 กล่อง
• สาหร่ายชนิดแผ่น 2 แผ่น     
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ผักสลัด : วอเตอร์เครสเขียวแดง แครอตซอยเป็นเส้น เห็ดเข็มทองลวก

ส่วนผสมน้ำสลัด

• ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย
• น้ำตาลทรายธรรมชาติ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• งาขาวคั่ว 1 ช้อนชา
• ขิงอ่อนสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• พริกป่นญี่ปุ่น 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้ 4 ชิ้นต่อ 1 ก้อน โรยเกลือ ตัดสาหร่ายให้กว้างยาวเท่ากับเต้าหู้ นำไปพันเต้าหู้ แล้วย่างให้หอม จัดใส่จานไว้
2. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรส
3. จัดผักสลัดใส่จานเต้าหู้ห่อสาหร่ายย่าง ราดน้ำสลัด 
   
   

9. เต้าหู้เคบับ

เต้าหู้หมักซีอิ๊วนำไปย่างในกระทะ กินพร้อมผักต่างๆ ได้ประโยชน์

ส่วนผสม

• เต้าหู้โมเมนหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าพอดีคำ 3 ก้อน
• ซุกกินีหั่นชิ้นพอดีคำ 2 ผล
• เห็ดหอมสด 12 ดอก
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• เบบี้สปิแนช (Baby Spinach) 2 ถ้วย
• อัลมอนด์สไลซ์อบตามชอบ

วิธีทำ

1. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง และน้ำมันงาให้เข้ากัน ราดลงบนเต้าหู้ ซุกกินี และเห็ดหอมสด พักไว้สักครู่ให้ซึมเข้าเนื้อ
2. นำส่วนผสมข้อ 1 ทั้งหมดมาเสียบไม้สลับกัน ย่างบนกระทะย่างพอสุกและมีสีสวย จัดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมเบบี้สปิแนช โรยด้วยอัลมอนด์สไลซ์

10. สลัดผลไม้เปรี้ยวหวาน

ผลไม้สดต่างๆ สดชื่น เข้ากันดีกับน้ำสลัดที่ทำจากน้ำกีวี รสเปรี้ยวอมหวาน

ส่วนผสม

• สตรอว์เบอร์รีผ่าครึ่ง 12 ผล
• กีวีหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ผล
• สับปะรดหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ถ้วย
• มะเฟืองหั่นแว่น 1 ผล
• แอปริคอตอบแห้งหั่นเส้น 4-5 ชิ้น
• แครนเบอร์รีแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่เล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำสลัดกีวี

• เนื้อกีวีหั่นชิ้นเล็ก 2 ผล
• น้ำส้มสายชูแอปเปิล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือป่นเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เตรียมส่วนผสมน้ำสลัดกีวีโดยปั่นเนื้อกีวีให้ละเอียด กรองเฉพาะน้ำผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิล น้ำมันสลัด น้ำผึ้ง และเกลือ ตีให้เข้ากัน พักไว้
2. ผสมผลไม้สดและแห้ง ราดน้ำสลัดกีวี คลุกเบาๆ โรยใบสะระแหน่ เสิร์ฟทันที
   
   

11. สลัดเส้นบุกกับน้ำสลัดมิโซะ

ยังอยู่กันที่สลัดเหมือนเดิม คราวนี้มีเส้นโซบะมาให้พลังงานด้วย

ส่วนผสม

• เส้นบุกขาวและเส้นบุกสาหร่ายรวมกัน 1 ถ้วย
• แครอตสไลซ์บาง หั่นเส้น 1/2 ถ้วย                 
• แรดิชสไลซ์บาง หั่นเส้น 1/4 ถ้วย
• เปลือกแตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/4 ถ้วย
• ไควาเระเล็กน้อย

ส่วนผสมน้ำสลัดมิโซะ

• มิโซะ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอุ่น 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันสลัด 2 ช้อนโต๊ะ  

วิธีทำ

1. ผสมเส้นบุกกับแครอต แรดิช และเปลือกแตงกวาญี่ปุ่น เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยไควาเระ แช่เย็นไว้
2. ผสมส่วนผสมน้ำสลัดมิโซะทั้งหมดให้เข้ากัน ราดบนสลัด เสิร์ฟทันที
   
   

12. ซูชิหน้าผัก

ข้าวปั้นญี่ปุ่นท็อปด้วยผักต่างๆ มีทั้งสาหร่ายทรงเครื่อง เห็ดปรุงรส

ส่วนผสม

• ข้าวญี่ปุ่นหุงสุก 5 ถ้วย
• น้ำปรุงรสข้าวซูชิ 1/2 ถ้วย
• สาหร่ายทะเลชนิดแผ่น 2 แผ่น
• เห็ดหอมปรุงรสหั่นเส้น 1/2 วย
• หัวไช้เท้าดองแบบญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
• แตงกวาญี่ปุ่นหั่นเส้น 1/2 ถ้วย
• แครอตหั่นเส้น  1/2 ถ้วย
• สาหร่ายทะเลทรงเครื่อง (ยำสาหร่าย)         

ส่วนผสมน้ำปรุงรสข้าวซูชิ

• น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
• เกลือป่น 2 ช้อนชา  

วิธีทำ

1. เตรียมน้ำปรุงรสข้าวซูชิโดยต้มน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกันให้ละลาย พักไว้
2. นำข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ผสมกับน้ำปรุงรส คลุกให้เข้ากัน ปั้นเป็นก้อน ห่อด้วยสาหร่ายทะเลชนิดแผ่นเป็นรูปรีๆ แต่งหน้าด้วยสาหร่ายทรงเครื่องและเห็ดหอมปรุงรส
3. อีกส่วนปั้นข้าวเป็นรูปวงรี วางแตงกวา หัวไช้เท้าดอง แครอต ใช้สาหร่ายพันคาดชิ้นข้าว 
4. จัดซูชิทั้ง 3 หน้าใส่จาน เสิร์ฟพร้อมซีอิ๊วญี่ปุ่นและวาซาบิ

13. เต้าหู้ยัดไส้ข้าวกับสาหร่ายฮิจิกิ

เต้าหู้ทอดแผ่นบางๆ ห่อข้าวญี่ปุ่นเนื้อหนึบผสมน้ำส้มสายชู ผสมถั่วลิสงต้ม ปรุงรสโชยุ

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เต้าหู้ทอดแผ่นบาง 8-12 ชิ้น
• ถั่วลิสงต้มสับหยาบ 1/4 ถ้วย
• ข้าวญี่ปุ่น 2 ถ้วย
• น้ำส้มซูชิสำหรับปรุงรสข้าว 2-3 ช้อนโต๊ะ           

ส่วนผสมทำยำสาหร่ายฮิจิกิ

• สาหร่ายฮิจิกิแห้ง 50 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• โชยุ 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือทะเล 1/2 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชูหมัก 2 1/2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 6 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำยำสาหร่ายฮิจิกิ

• แช่สาหร่ายจนนุ่ม ลวกในน้ำเดือด ต้มต่อจนนุ่ม ตักขึ้นใส่ตะแกรง พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ
• ผสมน้ำมันกับส่วนผสมอื่นๆ ให้เข้ากัน ชิมรส คลุกรวมกับสาหร่าย แช่เย็นค้างคืนไว้

วิธีทำ

1. ผสมข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ กับน้ำปรุงข้าวซูชิ คนเบาๆ ให้เข้ากัน ใส่ยำสาหร่ายฮิจิกิและถั่วลิสงต้ม คนให้เข้ากัน
2. หั่นครึ่งเต้าหู้ทอด กรีดให้เป็นถุง ตักข้าวใส่จนพูน เสิร์ฟพร้อมโชยุ

14. เต้าหู้ซอสแดง

เต้าหู้นุ่มๆ เข้ากันกับซอสแดงที่ทำมาจากซอสมะเขือเทศนั่นเอง

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เต้าหู้หั่นชิ้นใหญ่ 8-10 ชิ้น
• เมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น 1/2 ถ้วย
• เห็ดหอมสดสไลซ์ 4-5 ดอก
• น้ำมันพืชสำหรับทอดและผัด

ส่วนผสมซอสแดง

• ซอสมะเขือเทศ 1/2 ถ้วย
• ซอสพริก 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 2 ถ้วย
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• เกลือทะเล 1/4 ช้อนชา

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้ วางบนทิชชูแผ่นหนาเพื่อซับน้ำออก ทอดในน้ำมันให้พอผิวตึง ตักขึ้น พักไว้
2. ทำซอสแดงโดยผัดเห็ดหอมกับน้ำมันเล็กน้อย ใส่ซอสมะเขือเทศ ซอสพริก น้ำ ซีอิ๊ว และเกลือ รอให้เดือดและเหนียวข้นเป็นซอส ชิมรส ใส่เต้าหู้และเมล็ดถั่วแระญี่ปุ่น รอให้เดือดอีกสักครู่ ตักเสิร์ฟ

15. เต้าหู้ทอดน้ำจิ้มเกลือกุยช่าย

เมนูคลาคสิกแต่ได้ใจสายฟู้ดตลอดกาล แถมครั้งนี้ยังเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเกลือกุยช่ายด้วย

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

• เต้าหู้ขาวเนื้อไม่แข็งหรือนุ่มหั่นชิ้นพอดีคำ 8-10 ชิ้น
• เกลือทะเล 1 ช้อนชา
• น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย
• ใบกุยช่ายซอยหยาบๆ 1/4 ถ้วย     
• น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

1. หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นพอดีคำ วางบนทิชชูแผ่นหนาสักครู่ใหญ่เพื่อซับน้ำออก
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ใช้ไฟแรง รอจนร้อนจัด ใส่เต้าหู้ลงทอดในน้ำมันร้อนท่วมจนผิวตึงกรอบเป็นสีน้ำตาลอ่อนสวย ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำสะอาดกับเกลือ คนจนเกลือละลาย (ชิมให้มีรสเค็ม) ใส่กุยช่ายซอย เสิร์ฟกับเต้าหู้ที่เพิ่งทอดเสร็จ

16. เมนูเจในเทศกาลกินเจ มะเขือม่วงอบมิโซะ

มะเขือม่วงรสหวานกินง่าย อบมิโซะขาวรสเค็มพอดี โรยงาขาวหอมๆ

ส่วนผสม

• มะเขือม่วงลูกใหญ่ 2 ลูก
• มิโซะขาว (รสหวาน) 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำเปล่า 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย เล็กน้อย (ถ้าชอบหวาน)
• งาขาวคั่ว (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ

1. ผ่าครึ่งมะเขือม่วงเป็น 2 ซีก ใช้ปลายแหลมของมีดกรีดเป็นตาราง แต่ไม่ให้ขาด โรยเกลือให้ทั่ว พักไว้ในตะแกรงประมาณ 20 นาที (เกลือจะช่วยลดความขื่นของมะเขือม่วง)
2. ล้างเกลือออก พักให้สะเด็ดน้ำ และเช็ดให้แห้ง
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอปริ่มๆ มะเขือม่วง พอน้ำมันร้อน ใส่มะเขือม่วงลงทอดพอสุก ทั้ง 2 ด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
4. ผสมมิโซะกับน้ำเปล่า น้ำตาลให้เข้ากัน ตักราดลงบนมะเขือม่วง นำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 180-200 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 นาที อบจนหน้ามะเขือม่วงแห้งและสุก นำออกจากเตาอบโรยงาคั่ว รับประทานร้อนๆ