วิธีแก้ความขมในอาหาร หรือผัก ทำอย่างไรให้ทานง่ายขึ้น

"ผัก" บางชนิดมีรสขมทั้งตอนทานสด หรือเมื่อนำไปปรุงอาหารแล้วก็ยังคงมีรสขม ซึ่งเป็นสาเหตุให้หลายๆ คนไม่ชอบทานผัก เพราะสัมผัสได้ถึงรสขม โดยเฉพาะผักใบเขียวต่างๆ อย่างไรก็ตามมีเทคนิคแก้ความขมในผักรสขมให้คลายความขมลงได้ดังนี้

สิ่งที่ช่วยลดรสขม

มีหลายวิธีที่ช่วยลดรสขมของอาหาร

• เกลือ: ใส่เกลือระหว่างปรุงอาหาร หรือโรยบนผักขม เช่น สลัดผัก
• หวานหรือเผ็ด: เพิ่มรสหวานหรือเผ็ด ช่วยกลบรสขมได้ เช่น ใส่พริก น้ำตาล หรือน้ำผึ้ง
• เปรี้ยวหรือกรด: เพิ่มรสเปรี้ยวจากมะนาว น้ำส้มสายชู หรือโยเกิร์ต
• ต้มนานๆ: ต้มอาหารนานๆ เช่น แกงเขียวหวาน
• ลวกก่อน: ลวกผักขมก่อนนำมาปรุงอาหาร

เทคนิคการผัดที่ช่วยลดความขม

1. ผัดกับไส้กรอก หรือเบคอน

• นิยมใช้กับผัก เช่น เห็ด แครอท กะหล่ำปลี
• เพิ่มรสชาติด้วยเกลือ พริกไทย น้ำมันหอย ซอสปรุงรส

2. ผัดกับหอมใหญ่ และกระเทียม

• เพิ่มกลิ่นหอมและรสชาติให้กับอาหาร
• นิยมใช้กับเนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ กุ้ง
• ปรุงรสด้วยซอสต่างๆ เช่น ซีอิ๊วขาว ซอสมะเขือเทศ

3. ผัดกับผลไม้ ถั่ว และน้ำส้มสายชู

• เหมาะกับผักใบเขียว เช่น คะน้า กวางตุ้ง บร็อคโคลี
• เพิ่มรสชาติเปรี้ยวหวาน กลมกล่อม
• โรยงาขาวคั่วเพิ่มรสสัมผัส

เทคนิคเพิ่มเติม

• ใช้ไฟแรง ผัดให้เร็ว อาหารจะสุกกรอบ
• ใส่ผักทีละอย่าง ไม่ใส่รวมกันเพื่อป้องกันผักสุกไม่สม่ำเสมอ
• ปรุงรสตามชอบ เพิ่มเครื่องเทศ หรือสมุนไพร