8 เทคนิคสำคัญช่วยให้ทอดอาหารแล้วน้ำมันไม่กระเด็น

การทอดอาหารเป็นวิธีทำอาหารที่ได้รับความนิยมอย่างมาก เพราะเป็นวิธีทำอาหารที่ง่ายและรวดเร็ว แต่บางครั้งการทอดอาหารก็อาจทำให้เกิดปัญหาน้ำมันกระเด็นได้ ซึ่งอาจทำให้อาหารไม่สุกทั่วถึง ติดกระทะ หรือทำให้ผู้ทอดได้รับบาดเจ็บได้ หากใช้เทคนิคเหล่านี้จะช่วยลดปัญหาน้ำมันกระเด็นลงได้

1.ทำอาหารให้แห้งที่สุด วิธีการทำให้อาหารแห้งที่สุดมีทั้งใช้กระดาษทิชชูซับอาหารให้แห้ง หรือจะลดความชื้นด้วยการโรยเกลือ แป้งสาลี หรือคลุกแป้ง เกล็ดขนมปังกับอาหารที่ทอด นอกจากนี้สำหรับอาหารที่แช่แข็งก่อนนำไปทอดอาจทำละลายด้วยไมโครเวฟก่อน ซึ่งช่วยดูดความชื้น และปรับอุณหภูมิให้คงที่

2.เลือกน้ำมันที่เหมาะกับการทอด น้ำมันที่เหมาะกับการทอดควรเป็นน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน น้ำมันรำข้าว เป็นต้น น้ำมันเหล่านี้จะทนต่อความร้อนสูงและไม่ไหม้ง่าย ทำให้ช่วยลดความเสี่ยงน้ำมันกระเด็นได้

3.ตั้งกระทะให้ร้อนจัดก่อนใส่น้ำมัน การใส่น้ำมันลงในกระทะเย็นจะทำให้น้ำมันกระเด็นได้ ดังนั้นควรตั้งกระทะให้ร้อนจัดก่อนใส่น้ำมัน น้ำมันที่ร้อนจัดจะกระจายตัวทั่วกระทะและช่วยลดการกระเด็นของน้ำมันได้

4.ใส่น้ำมันให้พอดี การใส่น้ำมันมากเกินไปจะทำให้อาหารจมลงไปในน้ำมันและทำให้น้ำมันกระเด็นได้ ดังนั้นควรใส่น้ำมันให้พอดีกับปริมาณอาหารที่ต้องการทอด

5.นำอาหารลงทอดทีละน้อย การใส่อาหารลงทอดทีละมาก ๆ จะทำให้น้ำมันกระเด็นได้ ดังนั้นควรใส่อาหารลงทอดทีละน้อยเพื่อให้น้ำมันกระจายตัวทั่ว

6.ใช้ไฟปานกลางในการทอด การใช้ไฟแรงในการทอดจะทำให้อาหารไหม้ได้ง่ายๆ และทำให้น้ำมันกระเด็นมากขึ้น ดังนั้นควรใช้ไฟปานกลางในการทอด

7.พลิกอาหารอย่างระมัดระวัง การพลิกอาหารอย่างรุนแรงจะทำให้น้ำมันกระเด็นได้ ดังนั้นควรพลิกอาหารอย่างระมัดระวังโดยใช้ตะหลิวหรือช้อน

8.ใช้ตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมัน หลังจากทอดอาหารเสร็จแล้วควรใช้ตะแกรงหรือกระดาษซับน้ำมันเพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก จะช่วยให้อาหารไม่อมน้ำมันและช่วยลดความเสี่ยงน้ำมันกระเด็นได้

นอกจากเทคนิคข้างต้นแล้ว ยังมีเทคนิคอื่น ๆ ที่ช่วยป้องกันการกระเด็นของน้ำมันได้ เช่น การโรยเกลือหรือแป้งสาลีลงในน้ำมันก่อนนำอาหารลงทอด การใส่น้ำส้มสายชูลงในน้ำมันก่อนนำอาหารลงทอด หรือการนำอาหารแช่แข็งไปทอดก่อน