"ขนมปังแช่แข็ง" ชะลอน้ำตาลในเลือดพุ่งได้ดีกว่า "ขนมปังทั่วไป" จริงหรือ

เราต่างรู้กันดีว่าการแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีในการเก็บรักษาขนมปังให้อยู่ได้นานขึ้นและยังคงความสดใหม่ แต่รู้หรือไม่ว่าการแช่แข็งขนมปังอาจมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าที่คิด? ถ้าคุณใช้ TikTok เป็นประจำ คุณอาจเคยเห็นคลิปสั้นๆ เกี่ยวกับการที่การแช่แข็งขนมปังจะช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือด (GI) อาหารที่มีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำจะทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นช้าลงและในปริมาณที่น้อยลง ช่วยให้รู้สึกอิ่มนานขึ้น นอกจากนี้ ขนมปังซาวร์โดว์ยังมีดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำกว่าขนมปังที่ผลิตในโรงงานอีกด้วย

ทำไมการแช่แข็งขนมปังจึงช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือด?

การเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิของอาหารที่มีแป้งเป็นส่วนประกอบจะทำให้เกิดปฏิกิริยาที่เรียกว่า "การกลับตัวของแป้ง" (starch retrogradation) ซึ่งทำให้สายโซ่คาร์โบไฮเดรตจัดเรียงตัวใหม่ ทำให้ปริมาณของ "แป้งทนต่อการย่อย" (resistant starch) ในอาหารนั้นเพิ่มขึ้น

แป้งทนต่อการย่อย หรือ Resistant starch คือ คาร์โบไฮเดรตชนิดหนึ่งที่ร่างกายของเราไม่สามารถย่อยได้ในลำไส้เล็ก แต่จะถูกส่งต่อไปยังลำไส้ใหญ่เพื่อหมักโดยแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ใหญ่ เปรียบเสมือนอาหารให้กับแบคทีเรียดีๆ ในลำไส้นั่นเองค่ะ ด้วยคุณสมบัติในการต้านทานการย่อยนี้ ทำให้แป้งดื้อมีลักษณะคล้ายคลึงกับใยอาหารชนิดที่ละลายน้ำได้ จึงถูกจัดอยู่ในกลุ่มของใยอาหารประเภทแป้งนั่นเอง

แป้งทนต่อการย่อยนั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายจนเราอาจต้องเขียนบทความแยกออกมาอธิบายรายละเอียดทั้งหมด แต่โดยสรุปแล้ว ประโยชน์หลักๆ ของแป้งทนต่อการย่อยมีดังนี้ค่ะ

1. ควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและเพิ่มความไวต่ออินซูลิน: แป้งทนต่อการย่อยจะช่วยให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้นช้าลง และทำให้ร่างกายตอบสนองต่ออินซูลินได้ดีขึ้น
2. ส่งเสริมสุขภาพลำไส้: การเพิ่มปริมาณการบริโภคแป้งทนต่อการย่อยจะช่วยบำรุงแบคทีเรียดีในลำไส้ของคุณ
3. เพิ่มความรู้สึกอิ่ม: แป้งทนต่อการย่อยจะช่วยให้คุณรู้สึกอิ่มนานขึ้น
4. ก่อให้เกิดแก๊สน้อยกว่าใยอาหารชนิดอื่น: เนื่องจากแป้งทนต่อการย่อยถูกย่อยสลายอย่างช้าๆ จึงทำให้เกิดแก๊สน้อยกว่าใยอาหารชนิดอื่น

แม้ว่าเราจะยังคงชื่นชอบขนมปังซาวร์โดว์ที่อบใหม่ๆ อยู่เสมอ แต่การแช่แข็งก็เป็นอีกทางเลือกที่ดีไม่น้อยเลยค่ะ นอกจากจะช่วยให้ขนมปังสดใหม่ได้นานขึ้นแล้ว ยังอาจช่วยลดดัชนีน้ำตาลในเลือดได้อีกด้วย

• 7 ผลด้านลบเรื่องสุขภาพ เมื่อคุณกิน "ขนมปัง"
• วิธีทำขนมปังง่ายและอร่อยโดยกระทะแบบญี่ปุ่น