นักวิทยาศาสตร์อาหารชี้ชัดห้ามเก็บ "โหระพา" ไว้ในตู้เย็นเด็ดขาด แล้วเก็บอย่างไรดีที่สุด

โหระพา เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารได้อย่างน่าประทับใจไม่ว่าจะเป็นการนำไปทำเป็นเพสโต้ หรือใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับพาสต้า ซุป สลัด หรือแม้แต่ของหวาน การเก็บรักษาใบโหระพาให้สดใหม่จึงเป็นสิ่งสำคัญ เพื่อให้เราได้เพลิดเพลินกับความอร่อยได้นานที่สุด

ทำไม "โหระพา" ห้ามเก็บในตู้เย็นเด็ดขาด

โหระพาเป็นพืชเขตร้อนจึงไวต่ออุณหภูมิที่เย็นจัด ดร. ไบรอัน ก๊วก เล อธิบายว่า สาเหตุหลักมาจากเยื่อหุ้มเซลล์ของใบโหระพาประกอบไปด้วยน้ำมันและไขมันในปริมาณมาก เมื่อโหระพาถูกสัมผัสกับอุณหภูมิที่เย็นจัด น้ำมันและไขมันเหล่านี้จะทำลายเนื้อเยื่อของใบ ทำให้ใบเหี่ยวเฉาเร็วขึ้น

การเก็บโหระพาในตู้เย็นจะเร่งกระบวนการนี้ให้เร็วขึ้น ดังนั้นการเก็บโหระพาในตู้เย็นจึงไม่ใช่ทางเลือกที่ดีที่สุด

วิธีเก็บโหระพาที่ถูกต้อง

1.วางบนเคาน์เตอร์ครัว : การวางโหระพาไว้ในที่ที่มีอุณหภูมิห้องที่เหมาะสมจะช่วยให้โหระพาคงความสดได้นานขึ้น เนื่องจากโหระพาเป็นพืชเขตร้อน การเก็บในตู้เย็นซึ่งมีอุณหภูมิต่ำเกินไปอาจทำให้ใบโหระพาเสียหายได้

2.แช่ก้านในน้ำ หรือห่อใบโหระพาด้วยผ้าชื้นแต่ไม่ปิดสนิท : โหระพาเจริญเติบโตได้ดีในสภาพแวดล้อมที่มีความชื้นสัมพัทธ์ประมาณ 90-95% เราสามารถเพิ่มความชื้นในอากาศรอบๆ ใบโหระพาได้ด้วยวิธีข้างต้น

3.ใส่ในภาชนะ และวางผ้าเช็ดตัวแห้งไว้ด้านล่าง ปิดด้วยผ้าเช็ดตัวชื้นเล็กน้อยที่ด้านบน

4.ห่อใบโหระพาด้วยผ้ากระดาษชุบน้ำหมาดๆ แล้วใส่ในถุงพลาสติก

วิธีเลือกซื้อโหระพา

การเลือกซื้อโหระพาที่ดีเริ่มต้นที่การเลือกใบโหระพาที่สดใหม่ที่สุด ดร. ไบรอัน ก๊วก เล นักวิทยาศาสตร์ด้านอาหาร ได้ให้คำแนะนำว่า เมื่อเลือกซื้อโหระพาจากซูเปอร์มาร์เก็ตหรือตลาดสด ควรสังเกตใบโหระพาที่มีลักษณะดังนี้

• สีสันสดใส: ใบโหระพาควรมีสีเขียวสดใส ไม่มีรอยช้ำหรือจุดด่างดำ
• ใบสมบูรณ์: ใบควรเรียบเนียนและสมบูรณ์ ไม่ฉีกขาดหรือมีรอยบุบ
• กลิ่นหอมสดชื่น: ใบโหระพาที่สดใหม่จะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของสมุนไพร พร้อมกลิ่นซิตรัสที่หอมสดชื่น

• วิธีที่คนญี่ปุ่นใช้เก็บและถนอมผัก ให้อยู่ได้นานโดยคงคุณค่าสารอาหารไว้
• "กะหล่ำปลี" แบบหัว หั่น ซอย เก็บอย่างไรไม่ให้เน่า ดำ