"อาหารหมัก" กับ "อาหารดอง" ต่างกันอย่างไร กินแบบไหนได้ประโยชน์มากกว่า

อาหารหมักและอาหารดอง เป็นสองวิธีการถนอมอาหารที่คนไทยคุ้นเคยกันดี ทั้งสองวิธีนี้ช่วยให้เราสามารถเก็บรักษาอาหารได้นานขึ้น และยังสร้างรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย แต่หลายคนอาจยังสงสัยว่าอาหารหมักและอาหารดองมีความแตกต่างกันอย่างไร

อาหารหมัก กับ อาหารดองต่างกันอย่างไร

อาหารหมัก เป็นการถนอมอาหารโดยการอาศัยจุลินทรีย์ที่ดีอย่างยีสต์ แบคทีเรีย รา เข้ามาเกี่ยวกับ ซึ่งเกิดจากการหมักด้วยน้ำตาล หรือเกลือ และหัวเชื้อจุลินทรีย์ (ใช้ระยะเวลานาน) สำหรับตัวอย่างของอาหารหมักได้แก่ กิมจิ โยเกิร์ต มิโซะ คอมบูชา และนัตโตะ เป็นต้น ซึ่งอาหารเหล่านี้มีประโยชน์ทำให้ร่างกายดูดซึมวิตามิน และสารอาหารได้ดีขึ้น ปรับสมดุลในระบบทางเดินอาหาร และช่วยในเรื่องการขับถ่าย

อาหารดอง เป็นการถนอมอาหารโดยการแช่ในน้ำที่มีส่วนผสมต่างๆ ไม่มีจุลินทรีย์เข้ามาเกี่ยวข้อง โดยใช้วิธีการแช่ในน้ำ ผสมน้ำตาล หรือเกลือ หรือน้ำส้มสายชู (ใช้ระยะเวลาสั้น) สำหรับตัวอย่างของอาหารดองได้แก่ แตงกวาดอง มะม่วงดอง ปูไข่ดอง ขิงดอง และพริกดองเป็นต้น โดยประโยชน์ของอาหารดองคือเป็นการถนอมอาหารที่ใช้เวลาสั้น ทำให้อาหารบริโภคง่ายขึ้น เช่น นิ่มขึ้น หรือลดความฝาด ขม และเผ็ด อาหารที่ใช้การดองเป็นที่นิยม

กินแบบไหนดีกว่า การหมักช่วยสร้างโปรไบโอติกส์ที่ส่งผลดีต่อระบบย่อยอาหารอีกด้วย แต่การดองนั้นเน้นเพื่อการยืดอายุอาหารเป็นหลัก

• อาหารหมักดอง ดีต่อสุขภาพ ดูแลลำไส้ มีโปรไบโอติกสูง
• "กิมจิ-ผักดอง" มีส่วนช่วยลดเสี่ยงเสียชีวิตจาก "โควิด-19"