"เนย" กับ "มาการีน" เหมือนกันหรือเปล่า ใช้แทนกันได้ไหม

สายเบเกอรี่ หรือใครก็ตามที่ชอบทานขนม รวมไปถึงคนที่ชอบทำขนมคงมีคำถามว่า "เนย" กับ "มาการีน" เหมือนกันหรือเปล่า หรือแตกต่างกันอย่างไร สามารถใช้แทนกันได้หรือเปล่า วันนี้เราหาคำตอบมาให้แล้ว

เนย กับมาการีน เหมือนกันไหม

เนย คือผลิตภัณฑ์จากนมสัตว์ที่ได้จากการแยกไขมันออกมาจากน้ำนม โดยทั่วไปนิยมใช้นมวัว นมควาย หรือนมแพะ ต่เนยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือเนยจากนมวัว เพราะมีกลิ่นหอมละมุน รสชาติกลมกล่อม เนยมีไขมันอิ่มตัวสูง ไม่มีไขมันทรานส์ ประกอบด้วยไขมันประมาณ 80-82% ทำให้เนยสดหรือเนยแท้ละลายง่าย จึงควรเก็บรักษาไว้ในตู้เย็นตลอดเวลา ด้วยคุณสมบัติเหล่านี้เนยแท้จึงมีราคาค่อนข้างสูง

เนยมีประโยชน์ต่อร่างกายหลายประการเป็นแหล่งวิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี และวิตามินเคที่ดีช่วยบำรุงสายตา กระดูก ฟัน และระบบภูมิคุ้มกัน เนยยังมีกรดไขมันโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ที่จำเป็นต่อร่างกาย ช่วยบำรุงสมอง หัวใจ และระบบประสาท

อย่างไรก็ตามเนยมีไขมันอิ่มตัวสูง การบริโภคมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ควรทานเนยในปริมาณที่พอเหมาะ ควบคู่กับการทานอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ และออกกำลังกายสม่ำเสมอ

ประเภทของเนย

เนยสด : ไขมันแท้จากนมสัตว์ โดยทั่วไปนิยมใช้นมวัว ผ่านกระบวนการจนเป็นก้อนแข็ง ไขมันประมาณ 80% สีเหลืองเข้มถึงเหลืองอ่อน ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์วัว เก็บรักษาในตู้เย็น แบ่งเป็น 2 ชนิด

• เนยจืด: ไม่มีรสชาติ หอม เหมาะกับเบเกอรี่ ปรุงอาหารทั่วไป
• เนยเค็ม: เติมเกลือ รสเค็ม เหมาะกับทำอาหาร เบเกอรี่

เนยขาว: เลียนแบบเนย ใช้ไขมันพืช ไม่มีสี กลิ่น เหมาะกับคุกกี้ ให้ความกรอบร่วน เก็บนาน

เนยผสม: ไขมันนมผสมไขมันพืช สี กลิ่น รส คล้ายเนย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ เสิร์ฟคู่สเต็ก ซีฟู้ด อาหารปิ้งย่าง

ข้อดีของเนย:

• ส่วนผสมสำคัญในเบเกอรี่ ให้อ่อนนุ่ม ชุ่มชื้น
• กลิ่นหอม ช่วยให้อร่อย
• เพิ่มรสชาติ ความนุ่มละมุน

เนยแต่ละชนิดเหมาะกับการใช้งานต่างกัน เลือกใช้ให้ตรงกับประเภทอาหารจะได้เพิ่มรสชาติความอร่อยลงตัว

มาการีน หรือ เนยเทียม ผลิตจากไขมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว น้ำมันข้าวโพด น้ำมันถั่วเหลือง ผ่านกระบวนการแปรรูปเปลี่ยนน้ำมันเหลวให้เป็นก้อนแข็ง เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้ โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็น ราคาถูกกว่าเนยสด มีหลายเกรด กลิ่นหอมเฉพาะตัว ทานแล้วลื่นปาก

มาการีนมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว แต่ก็มีไขมันทรานส์อยู่ด้วย

ความแตกต่างระหว่างมาการีนกับเนยสด:

• ส่วนผสม: มาการีนใช้ไขมันพืช เนยสดใช้ไขมันนม
• การเก็บรักษา: มาการีนเก็บที่อุณหภูมิห้องได้ เนยสดต้องแช่ตู้เย็น
• ราคา: มาการีนราคาถูกกว่าเนยสด
• รสชาติ: มาการีนมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ทานแล้วลื่นปาก เนยสดมีกลิ่นหอมละมุน ทานแล้วนุ่ม
• ไขมัน: มาการีนมีกรดไขมันไม่อิ่มตัว แต่มีไขมันทรานส์ เนยสดมีไขมันอิ่มตัว ไม่มีไขมันทรานส์

ข้อดีของมาการีน:

• เก็บรักษาสะดวก
• ราคาถูก
• ทานแล้วลื่นปาก
• หาซื้อง่าย

ข้อเสียของมาการีน:

• มีไขมันทรานส์
• ไม่ได้ให้วิตามินเอ ดี อี เค เหมือนเนยสด

การเลือกใช้มาการีน:

• เลือกซื้อมาการีนที่มีไขมันทรานส์ต่ำ
• ทานในปริมาณที่พอเหมาะ
• เลือกทานอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ ควบคู่ไปด้วย

มาการีน เป็นทางเลือกสำหรับผู้ที่ต้องการเนยราคาถูก เก็บรักษาสะดวก ทานแล้วลื่นปาก แต่ควรเลือกซื้อมาการีนที่มีไขมันทรานส์ต่ำ ทานในปริมาณที่พอเหมาะ และเลือกทานอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ ควบคู่ไปด้วย

เนย และมาการีนใช้แทนกันได้ไหม

มาการีน หรือ เนยเทียม ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยราคาที่ถูกกว่าเนย เก็บรักษาสะดวก ใช้งานได้หลากหลาย ทั้งการทาขนมปัง ทอดโรตี ทำเบเกอรี่ อย่างไรก็ตาม การใช้มาการีนแทนเนย อาจส่งผลต่อรสชาติ กลิ่นหอม ของเบเกอรี่ ให้ด้อยกว่าการใช้เนยสด