เฉลยแล้ว! วิธีแยกไข่ปลาแซลมอนแท้ และ เทียม ดูยังไงถึงจะรู้ว่าที่กินคือไข่ปลอม

ซูชิเรียกว่าเป็นอาหารโปรดของใครหลายๆ คน ซึ่งวัตถุดิบที่หลายคนชื่นชอบนั้นก็ต้องยกให้เมนูแซลมอน ไม่ว่าจะเป็น เนื้อ ท้อง หัว รวมไปถึง ไข่ปลาแซลมอนนั่นเอง ซึ่งในปัจจุบันก็เรียกว่ามีวัตถุดิบทดแทนไข่ปลาแซลมอนออกมาวางขายกันตามท้องตลาด ที่เรียกว่า เม็ดบอลสาหร่าย หรือ ไข่ปลาแซลมอนเทียมนั่นเอง

วันนี้ Sanook Campus เราก็จะพาเพื่อนๆ มาดูวิธีแยก วิธีแยกไข่ปลาแซลมอนแท้ และ เทียม ให้ออก กันซักหน่อยว่า ที่เรากินอยู่นั้นคือไข่ปลาแซลมอนจริงๆ หรือ หรือ ไข่ปลาปลอมกันแน่

วิธีแยกไข่ปลาแซลมอนเทียม

เฉลยแล้ว! วิธีแยกไข่ปลาแซลมอนแท้ และ เทียม ดูยังไงถึงจะรู้ว่าที่กินคือไข่ปลอม

ไข่ปลาแซลมอนเทียม ทำมาจากอะไร

ไข่ปลาแซลมอนเทียม วิธีการทำอาหารแบบวิทยาศาสตร์ที่เรียกว่า Molecular Gastronomy หรือ อาหารโมเลกุล โดยเป็นการนำหลักการทางวิทยาศาสตร์มาใช้ร่วมกับการประกอบอาหาร ผ่านเครื่องมือ และส่วนผสมต่างๆ ด้วยวิธี Faux Caviar

เทคนิค Faux Caviar จะต้องใช้ สารโซเดียมอัลจิเนต ซึ่งเป็นสารที่นิยมในวงการอุตสาหกรรมอาหาร และแคลเซียมคลอไรด์ โดยนำโซเดียมอัลจิเนต มาผสมกับสีผสมอาหารแดงและส้ม เพิ่มน้ำมันปลาลงไปให้คล้ายกับของจริงมากยิ่งขึ้น ก่อนที่จะหยดลงไปในสารแคลเซียมคลอไรด์ และช้อนขึ้นมาจากน้ำ เพื่อให้กลายเป็นเม็ดกลมๆ ที่เปรียบเสมือนมีแผ่นฟิล์มหุ้มอยู่ ซึ่งเม็ดที่ได้ จะออกมาเป็นเม็ดเจลใสๆ ที่หุ้มของเหลวด้านใน โดยเมื่อกัดไปแล้วจะแตกละลายในปากมีรสชาติคล้ายกับไข่ปลาแซลมอนของจริง

วิธีแยกไข่ปลาแซลมอนแท้ และ เทียม

ถ้าดูภายนอกแล้ว เรียกว่าแยกไม่ออกเลยก็ว่าได้ สำหรับ ไข่ปลาแซลมอนแท้ และ เทียม เพราะว่าไข่ปลาแซลมอนเทียมนั้นทำออกมาเหมือนของจริงมากๆ แต่จุดสังเกตคือ ของเทียมจะเม็ดใหญ่กว่า และตัวไข่แดงจะมีสีแยกชั้นอย่างชัดเจน แต่เรื่องรสชาตินั้นเหมือนกันจนแยกไม่ออกเลยทีเดียว

ไข่ปลาแซลมอนเทียมนั้นทำเลียนแบบเพื่อลดต้นทุน เหมาะสำหรับซูชิราคาจับต้องได้ที่หาเจอในท้องตลาดส่วนใหญ่ อีกทั้งสารเคมีที่นำมาใช้ทำไข่ปลาแซลมอนเทียมนั้นก็เป็นสารเคมีเกรดอาหาร ที่สามารถรับประทานได้ไม่เกิดผลอันตรายใดๆ และยังเหมาะสำหรับผู้แพ้ไข่ปลาอีกด้วย